lunes, 7 de enero de 2013

GRISINES PIAMONTESES

Cuenta la leyenda que los grissines nacieron en tiempos del Rey Victor Manuel II, a quien le preocupaba la falta de apetito de su hijo. Y lo peor, para la sangre italiana, que no quería comer pan. hasta que el panadero de la corte por indicación médica, logró la fórmula perfecta. Ideó unos bastones de masa con sémola que el principito podía comer sin problemas digestivos...¡o usarlos para tocar el tambor!.

INGREDIENTES

La esponja:

·levadura prensada, una cucharada gorda (unos 30 gramos)
·azúcar, una cucharadita
·harina, una cucharada sopera bien panzona
·agua tibia, media taza

La masa:

·sémola de trigo de cocción rápida, una taza y cantidad extra
·harina, 2 tazas y media y cantidad extra para espolvorear
·azúcar, 2 cucharadas
·sal, una cucharada
·huevo, uno
·manteca blanda o margarina, 2 cucharadas
·leche tibia, una taza aproximadamente
·aceite para pintar y para la placa

Preparación de la esponja:
1.-Ponga la levadura en un bol y disuélvala junto con el azúcar y la cucharada de harina en el agua tibia.
2.-Bata la mezcla con  un batidor hasta que se formen globos.
3.-Tape flojamente y espere a que todo se infle como una esponja (aproximadamente 10 minutos).

Preparación de la masa:
1.-En un bol mezcle la sémola con la harina y luego vuélquela en la mesa. Haga un hueco en el centro.
2.-Coloque en el hueco las 2 cucharadas de azúcar, la sal, y también la esponja de levadura que preparó.
3.-Añada el huevo y las 2 cucharadas de manteca o margarina. Una los ingredientes del centro, mientras le agrega, gradualmente, la leche tibia.
4.-Siga amasando hasta lograr un bollo tierno, que no se pegotee (si hiciera falta, agregue  un poco más de harina o de leche...)
5.-Castigue la masa sobre la mesa, estrellándola varias veces, hasta domesticarla: es decir, hasta que esté suave y lista.
6.-Ponga la masa  en un bol, píntele la frente con aceite, tápela flojamente y déjela en un sitio tibio hasta que duplique su volumen.
Armado y cocción:
1.-Una vez leudada tome pequeñas porciones de masa y amáselas en tiras largas, del mismo tamaño. Córtelas del largo que prefiera (los artesanales llegan a tener 70 cm.) Pero no los haga gordos porque la masa todavía tiene que leudar al doble.
2.-A medida que los haga, extienda los grissini , separados entre sí,sobre placas enmantecadas (o aceitadas) y espolvoreadas con sémola.
Tápelos flojamente y déjelos leudar al doble (aproximadamente una hora).
3.-Cocínelos en horno pre-calentado unos 15 minutos.Luego baje el fuego a mínimo y déjelos secar hasta que estén suavemente dorados (unos 15 minutos más).
4.-Retírelos del horno y espere a que se enfríen muy bien para que adquieran su textura crujiente.
5.-Sirva los grisines en una panera o guárdelos en latas para aprovecharlos en el momento que usted quiera.

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